HERBATA ŻOŁTA (Huang da Cha)

Produkcją tej wyjątkowej herbaty zajmują się wyłącznie Chińczycy. To herbata o długiej tradycji, a równocześnie jest jedną z najmniej znanych i rozpowszechnionych herbat. Od innych herbat odróżnia ją proces fermentacji. Oryginalna receptura przygotowywania żółtej herbaty zwanej cesarską zaginęła na przestrzeni wieków, gdyż produkowana była jedynie na potrzeby rynku lokalnego i nie była nigdy wywożona poza…

Działanie i zastosowanie „gałki muszkatołowej”

Muszkatołowiec korzenny, muszkatołowe drzewo to piękne wiecznozielone drzewo wyrastające do 12metrów wysokości, podobne do drzewa pomarańczowego. Owocem jest mięsista torebka barwy żółtej, imitująca jagodę okrągła lub owalna, wielkości małej brzoskwini, pękająca dwoma klapami i odsłaniająca pojedyncze nasienie. Nasiona poddaje się najpierw powolnemu wielodniowemu suszeniu w suszarniach, aż do chwili gdy zawarte w łupinie jądro, staje…

Kiermasz świąteczny

Pierwszy kiermasz już za nami. Bardzo dziękuję Wszystkim, którzy odwiedzili nasze stoisko na kiermaszu w Centrum Handlowym Nova Park w Gorzowie Wielkopolskim. Było mi bardzo miło spotkać się z Państwem osobiście. Państwa zainteresowanie i życzliwość to dla mnie ogromne wyróżnienie a jednocześnie  motywacja do tworzenia coraz to lepszych i smaczniejszych produktów. Dziękuję wszystkim którzy zakupili nasze…

Przeciwutelniacze – co to takiego?

Były już aromaty i niektóre konserwanty które dodaje się do żywności. Teraz słów kilka o przeciwutleniaczach. Antyoksydanty czyli przeciwutleniacze są substancjami przedłużającymi trwałość środków spożywczych przez zabezpieczenie ich przed rozkładem w drodze utleniania; mechanizm działania antyoksydantów jest inny niż środków konserwujących. Do przeciwutleniaczy należą  substancje, które hamują szybkość reakcji utleniania dzięki czemu zapobiegają niekorzystnym zmianom…

Konserwanty i środki konserwujące

Substancje konserwujące (konserwanty) to substancje chemiczne stosowane w celu przedłużenia trwałości środków spożywczych przez zabezpieczenie ich przed rozkładem powodowanym przez drobnoustroje. Zasadność stosowania środków konserwujących powoduje wiele kontrowersji – bo z jednej strony w pewnym sensie „zabezpieczają” żywność, a z drugiej zaś pojawiają się głosy, że nie ma dowodów na to, że ich długotrwałe stosowanie…

Aromaty

Zgodnie z obowiązującym prawem aromaty, lub inaczej środki aromatyzujące, są to dodatki nadające zapach bądź smak produktom żywnościowym. Aromaty jako dodatki dzielimy na następujące grupy: substancje aromatyczne – substancje chemiczne o właściwościach aromatyzujących w tym: Naturalne – otrzymywane w wyniku odpowiednich procesów fizycznych, enzymatycznych lub mikrobiologicznych z surowców nieprzetworzonych jak i po przetworzeniu. Aromaty naturalne…

Zmysł smaku

Praktycznie wszystkie zmysły biorą udział w ocenie tego co jemy czy pijemy. Jednak zmysł smaku jest tym który najbardziej kojarzy nam się z odżywianiem. W jamie ustnej i na języku znajdują się specjalne brodawki, w których umiejscowione są kubki smakowe będące skupiskami komórek smakowych, zwykle ułożonych w kształt gruszki. Komórki te żyją 10-11 dni i…

Właściwości lipy w herbatach i naparach

W Polsce lipę możemy zobaczyć w wielu miejscach przy drogach, domach, w parkach. Często bywa sadzona w parkach Rozróżniamy dwa rodzaje tych drzew: lipa drobnolistna oraz szerokolistna. Drobnolistna lipa w dzikim stanie występuje najczęściej w lasach mieszanych, pojedynczo lub w niewielkich skupiskach. Szerokolistna natomiast – w lasach liściastych, na środkowym niżu i na Podkarpaciu. W…

Płatki róży ich właściwości i zastosowanie

Róża to przepiękna roślina, często pachnąca o różnorakich odcieniach. Teoretycznie każda róża jest jadalna i każda ma jakieś właściwości terapeutyczne. Najcenniejsze są te mocno pachnące. Najczęściej wykorzystuje się z niej płatki oraz owoce. Owoce są aromatyczne i mają ostry smak, płatki natomiast mają smak delikatny, kwiatowy. Z płatków dzikiej róży robi się konfitury, dodaje do…

Trawa cytrynowa jako składnik herbat i naparów

Trawa cytrynowa (łac. Cymbopogon citratus) to bylina dorastająca do 1,5 m wysokości. Tworzy efektowne gęste kępy długich, lancetowatych, trzcinowatych liści, które po roztarciu wydzielają cytrynowy zapach. Częścią podziemną rośliny są białawe, aromatyczne bulwy. Jadalną częścią trawy cytrynowej są bulwy i podstawy liści. Pokrojone w plastry fragmenty rośliny warto przed przygotowanie potrawy przez 1–2 godziny moczyć…